آش شله قلمکار
| زمان اماده سازی مواد: 20 دقیقه | زمان پخت : 2 ساعت |
مواد مورد نیاز برای تهیه آش شله قلمکار:
| مواد مورد نیاز |
|---|
| ۴ قاشق غذاخوری روغن نباتی |
| ۳ پیاز متوسط خرد کرده |
| 3 پر سیر، کوبیده |
| نیم کیلو گوشت قیمهای (گوسفند، گوساله یا گاو) |
| ۲ قاشق مرباخوری نمک |
| 1/4 قاشق مرباخوری فلفل ساییده |
| ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه |
| ۱۰ تا ۱۲ پیمانه اندازه گیری آب |
| 1/2 پیمانه اندازه گیری لوبیای قرمز (در کاسه ای برای مدت ۲ ساعت خیس کنید) |
| 1/2 پیمانه اندازه گیری عدس |
| 1/4 پیمانه اندازه گیری نخود (در کاسه ای برای مدت ۲ ساعت خیس کنید) |
| 1/4 پیمانه اندازه گیری ماش پوست کنده |
| 1/2 پیمانه اندازه گیری برنج |
| 1/2 پیمانه اندازه گیری جعفری تازه ساطوری |
| 1/4 پیمانه اندازه گیری شوید تازه ساطوری |
| ۴ پیمانه اندازه گیری (در حدود یک کیلو) اسفناج ساطوری |
| ۱ پیمانه اندازه گیری تره ساطوری |
طرز تهیه آش شله قلمکار:
روغن را در یک قابلمه بزرگ داغ کرده، دو پیاز خرد کرده را در آن تفت دهید. به محض آن که رنگ پیاز طلایی شد، سیر و گوشت را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید تا خوب سرخ شوند. سپس ده پیمانه آب به آن بیفزایید. حبوبات شامل لوبیای قرمز، عدس، نخود و ماش را هم قابلمه ریخته یک ساعت بپزید برنج را به مواد قبلی اضافه کنید تا بیست دقیقه دیگر بپزد.
سپس سبزیهای ساطوری (جعفری، شوید، اسفناج و تره) را به آن اضافه کنید، بگذارید چهل دقیقه دیگر بپزد. برای جلوگیری از ته گرفتن آش، هر چند وقت یک بار آن را هم بزنید.
پس از اطمینان از پختن حبوبات و اندازه بودن آب آش، نمک و ادویه آش را به مقدار دلخواه اضافه کنید.
در یک تابه دو قاشق روغن را داغ کنید، پیاز و سیر را در آن تفت دهید تا طلایی شود. پودر نعناع خشک را بین دو کف دست ساییده و به همراه 1/4 قاشق مرباخوری زردچوبه در روغن داغ بریزید و هم بزنید.
آش را در ظرف توگود بریزید و روی آن را با نعناع داغ تزیین کنید.
