چلو ها و پلو ها

استامبولی پلو

زمان اماده سازی مواد: 1 ساعتزمان پخت : 1 ساعت

مواد مورد نیاز برای تهیه استامبولی پلو:

مواد مورد نیاز
۳ پیمانه اندازه گیری برنج دم سیاه
۴ قاشق غذاخوری روغن
۲ پیاز، خرد کرده
نیم کیلو گوشت بره مغز ران بدون استخوان، یا مرغ و یا بوقلمون قیمه کرده یعنی به اندازه یک بند انگشت خرد کرده
1/2 قاشق مرباخوری زردچوبه
1/2 قاشق مرباخوری دارچین ساییده
1/2 قاشق مرباخوری نمک
۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
قاشق مرباخوری فلفل قرمز تند ساییده
1/4 قاشق مرباخوری زعفران ساییده و حل شده در ۲ قاشق آب داغ
قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۶ گوجه فرنگی (در حدود ۱ کیلو) پوست کنده و خرد کرده
1/2 پیمانه اندازه گیری کره یا روغن نباتی
مواد لازم برای 6 نفر می باشد


طرز تهیه استامبولی پلو:

نوع اول

برنج را پاک کرده و پنج بار با آب ولرم بشویید.

در قابلمهای پیازها و گوشت را در چهار قاشق غذاخوری روغن داغ خوب سرخ کنید تا آب گوشت کشیده شود. زردچوبه، دارچین و یک قاشق مرباخوری نمک، فلفل سیاه و قرمز و زعفران، رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم چهل دقیقه بپزید.

نوشته های مشابه

هشت پیمانه آب را با دو قاشق غذاخوری نمک در قابلمه پلویی تفلون بجوشانید. برنج را در آب جوش بریزید و آن را شش دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید تا برنج روی آب شناور شود. دو بار هم بزنید تا برنج به ته قابلمه نچسبد. چند دانه برنج را بین دو دندان فشار دهید اگر له شد برنج را آبکش کنید و روی آن را دو پیمانه آب ولرم بریزید تا ریس آن گرفته شود.

در قابلمه پلویی 1/2 پیمانه کره و 1/4 پیمانه آب و چند قطره آب زعفران را داغ کنید و برنج را روی کره داغ در ته قابلمه بریزید و پهن کنید.

دو کفگیر از برنج را در قابلمه ریخته یک کفگیر گوشت را روی آن بریزید. به همین طریق ادامه دهید و تمام برنج را به صورت مخروط درآورید. در قابلمه را ببندید.

آن را روی حرارت نسبتا زیاد ده دقیقه بپزید تا ته دیگ بسته شود و پلو بخار کند. در قابلمه را بردارید و بقیه کره آب کرده را روی پلو بدهید. در قابلمه را با پارچه تمیز کتانی بپیچید و آن را محکم روی قابلمه بگذارید تا بخار خارج نشود. یا اگر دم کنی دارید از آن استفاده کنید. چهل دقیقه دیگر روی حرارت ملایم دم کنید.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و پنج دقیقه در محل مرطوب و خنکی قرار دهید و در قابلمه را باز نکنید تا ته دیگ به اصطلاح ور بیاید.

برنج را به آرامی با کفگیر بردارید و در دیس به صورت مخروط بکشید. دقت کنید که ته دیگ خرد نشود.

ته دیگ را با کفگیر چوبی از ته قابلمه جدا کنید و در بشقابی بچینید و همراه دیس پلو سر سفره بیاورید.

این پلو را با ترشی، سبزی خوردن تازه و سالاد شیرازی میل کنید.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا