چلو ها و پلو ها

باقلا پلو با گوشت

زمان اماده سازی مواد: 1 ساعتزمان پخت : 1 ساعت

مواد مورد نیاز برای تهیه باقلا پلو با گوشت:

مواد مورد نیاز
3 پیمانه اندازه گیری برنج دم سیاه
۱ کیلو باقلای تازه پوست گرفته
۱ پیمانه اندازه گیری روغن زیتون یا کره آب کرده
کیلو گوشت بره سردست یا ماهیچه یا ران
۲ پیاز درشت، خرد کرده
4 پر سیر، کوبیده
1/2 قاشق مرباخوری نمک
۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
1/4 قاشق مرباخوری زردچوبه
۲ قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال تلخی گرفته
۶ پیمانه اندازه گیری شوید تازه خرد کرده
1 دسته سیر تازه یا پنج پر سیر معمولی له شده
قاشق مرباخوری زعفران ساییده و حل شده در ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
قاشق غذاخوری ماست و یا شیر
۲ قاشق مرباخوری دارچین ساییده
مواد لازم برای 6 نفر می باشد


طرز تهیه باقلا پلو با گوشت:

نوع اول

برنج را پاک کنید و پنج بار با آب ولرم بشویید. باقلا را از دو پوست بیرون بیاورید، اگر یخ زده باشد آن را در آب گرم بریزید و فقط از یک پوست خارج کنید.

در قابلمه متوسط گوشت، پیازها و سیر را در سه قاشق غذاخوری روغن تفت داده، طلایی کنید. بعد نمک، فلفل، زردچوبه و خلال پوست پرتقال را اضافه کنید.یک پیمانه آب، چند شاخه شوید و دو پر سیر تازه را هم ا اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم یک ساعت و سی دقیقه تا دو ساعت بپزید که گوشت کاملا پخته شود. در آخر 1/2 از آب زعفران را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.

در قابلمه پلوپز هشت پیمانه آب را با دو قاشق غذاخوری نمک بجوشانید. برنج را در آب جوش بریزید و پنج دقیقه بگذارید روی حرارت زیاد بجوشد. سپس باقلای پوست کنده را با 1/4 قاشق مرباخوری زردچوبه در آب جوش برنج بریزید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید تا وقتی برنج روی آب شناور شود. دو بار آهسته هم بزنید تا برنج به ته قابلمه نچسبد. سپس چند دانه برنج را بین دو دندان فشار دهید. اگر نرم شده بود بلافاصله آن را در آبکش خالی کنید و دو پیمانه آب ولرم روی آن بدهید تا لعاب آن گرفته شود.

نوشته های مشابه

در همان قابلمه 1/2 پیمانه روغن، دو قاشق ماست و دو گفگیر برنج و یک قاشق آب زعفران را مخلوط کنید.

به آرامی و با کفگیر برنج مخلوط با باقلا را در قابلمه بگذارید و دارچین و شوید و سیر تازه را لابه لای برنج و باقلا بپاشید و به همین ترتیب ادامه دهید و برنج را در قابلمه به صورت مخروط درآورید، این عمل باعث قد کشیدن برنج میشود. در قابلمه را بگذارید و روی حرارت نسبتا زیاد ده دقیقه پلو را بپزید تا ته دیگ بگیرد. وقتی برنج بخار کرد، بقیه زعفران را با بقیه روغن و 1/2 پیمانه آب روی برنج بدهید.

در قابلمه را در پارچه تمیزی بپیچید و با آن یا با دمکنی در قابلمه را ببندید تا بخار خارج نشود. پلو را پنجاه دقیقه دیگر روی حرارت ملایم دم کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و آن را پنج دقیقه روی سطح خنک و مرطوبی بگذارید . در قابلمه را باز نکنید تا به اصطلاح ته دیگ ور بیاید.

در قابلمه را بردارید و دو قاشق از پلو را زعفران بزنید و برای تزیین کنار بگذارید.

به آرامی پلو را با کفگیر به صورت مخروط در دیسی بکشید و با برنج زعفران زده روی پلو را تزیین کنید، گوشتها را در اطراف آن بچینید. ته دیگ را با کفگیر چوبی دربیاورید و در بشقابی بگذارید یا تکههای تهدیگ را دور دیس پلو بچینید و سر سفره بیاورید.

نوع دوم

می توانید باقلا را بدون گوشت درست کنید و با خورش قیمه بدون سیب زمینی میل کنید قیمه باقلاپلو در زمان قاجاریه معمول بوده است یا این که با ران بره سر سفره بیاورید. ران بره درسته را در فر بپزید. برای این کار ران بره را خوب تمیز کنید. روی ران بره با نوک کارد تیزی هفت تا سوراخ در نقاط مختلف به وجود بیاورید.هفت پر سیر را در سوراخهای ایجاد شده بگذارید.

در کاسه ای یک قاشق زعفران ساییده و 1/2 پیمانه آب و 1/4 پیمانه گلاب را خوب مخلوط کنید و این محلول را به تمام ران بره بمالید.

دو پیاز خرد شده را در اطراف گوشت بره بریزید. یک قاشق غذاخوری ادویه و یک قاشق مرباخوری نمک و یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه و یک پیمانه شیره تمرهندی را به تمام ران بمالید. روی آن را با ورقه آلومینیومی بپوشانید.

ظرف نسوز را روی پنجره وسط فر قرار دهید و دو ساعت با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید. ورقه آلومینیومی را بردارید و یک ساعت دیگر آن را بپزید تا کاملاً پخته شود.

هر چند وقت یک بار از آب گوشت توی ظرف روی بره بپاشید تا بره خشک نشود.

ناگفته نماند این یکی از خوشمزه ترین نوع غذای تهیه شده از گوشت بره است که با عدس پلو، باقلا پلو و رشته پلو بسیار لذیذ و مناسب است. پلو را در دیسی بریزید و ران بره را در دیس دیگری سر سفره بیاورید. این غذا با ترشی هم یکی از بهترین غذاها است.

در شاهنامه آمده است که این کباب بره را اهریمن با گوشت گوساله برای ضحاک درست کرد و دل او را به دست آورد و آرزوی خود را به ثمر رسانید.

نوشته های مشابه

0 0 رای ها
رأی دهی به مقاله
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها
دکمه بازگشت به بالا