گوشت، مرغ و ماهی

بره شکم پر

زمان اماده سازی مواد: 1 ساعت و 30 دقیقهزمان پخت : 4 تا 5 ساعت

مواد مورد نیاز برای تهیه بره شکم پر:

مواد مورد نیاز
۱ بره حدود ۵ کیلو
آب ۲ پیاز متوسط
1/4 پیمانه اندازه گیری آبلیموی تازه یا رب انار
۱ قاشق مرباخوری نمک
۱۰ پر سیر
1/2 پیمانه اندازه گیری کره آب کرده
۲ قاشق مرباخوری زعفران ساییده و محلول در 1/4 پیمانه اندازه گیری آب جوش
۱ پیمانه اندازه گیری ماست ساده
مواد لازم برای 12 نفر می باشد

مواد داخل شکم بره:

  • 1/2 پیمانه اندازه گیری کره
  • ۳ پیمانه اندازه گیری برنج دم سیاه پاک کرده و شسته شده
  • ۴ پیاز بزرگ خرد کرده
  • ۲ قاشق مرباخوری نمک
  • ۴ پر سیر، کوبیده
  • ۱ پیمانه اندازه گیری پیازچه ساطوری
  • ۱ پیمانه اندازه گیری جعفری ساطوری
  • 1/2 پیمانه اندازه گیری ترخون ساطوری
  • ۱ پیمانه اندازه گیری گشنیز ساطوری
  • ۱ پیمانه اندازه گیری خلال مغز بادام
  • 1/2 پیمانه اندازه گیری خلال مغز پسته
  • ۲ پیمانه اندازه گیری کشمش ریز قرمز
  • ۲ پیمانه اندازه گیری مغز گردوی خرد کرده
  • ۲ پیمانه خرمای هسته گرفته و خرد کرده
  • ۲ پیمانه اندازه گیری قیسی خرد کرده
  • ۲ پیمانه اندازه گیری زرشک پاک کرده (ده دقیقه در آب سرد خیسانده و آبکش شده باشد)
  • ۴ سیب درختی پوست کنده و خرد کرده (هسته و دم آن گرفته شده باشد)
  • ۲ قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال تلخی گرفته
  • 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
  • ۲ قاشق مرباخوری نمک
  • ۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه
  • ۲ قاشق مرباخوری (ادویه تند)

طرز تهیه بره شکم پر:

نوع اول:

از قصاب بخواهید استخوان دست و پاهای بره را از گوشت جدا کند.

تمام سطح بیرون و داخل شکم بره را خوب شسته خشک کنید.

مخلوط آب پیاز، آبلیمو یا رب آنار و یک قاشق نمک را به درون و بیرون بره بمالید. با نوک تیز چاقو سوراخهای کوچکی در قسمتهای مختلف بدن بره ایجاد کنید و پرهای سیر را در آنها فرو کنید.

نوشته های مشابه

برنج را با شش پیمانه آب و دو قاشق غذاخوری نمک بیست دقیقه بپزید، سپس آبکش کرده کنار بگذارید.

در تابه گود و بزرگی چهار پیاز خرد شده و دو پر سیر را در 1/4 پیمانه روغن تفت داده، طلایی کنید. سپس پیازچه، جعفری، ترخون، گشنیز، بادام، پسته، کشمش، گردو، خرما، قیسی، زرشک، سیب، خلال پرست پرتقال، زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه به آن بیفزایید و خوب

هم بزنید و پنج دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

برنج پخته را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.

داخل شکم بره را با این مخلوط پر کنید و زیر شکم بره را با سوزن و نخ مخصوص آشپزی بدوزید.

فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. بره را در سینی لبه داری در وسط فر قرار داده سه تا پنج ساعت بپزید. هر چند وقت یک بار با قلم مو از آب روغن داخل سینی یا از محلول کره و زعفران و ماست را روی بره بمالید تا بره خشک نشود.

وقتی بره پخت، آن را با دو کفگیر به سینی بزرگی منتقل کنید و در اطراف آن پلو زعفران زده بکشید و با ترشی و سبزی خوردن سر سفره بیاورید.

یادآوری

۱. بره را در ورقه آلومینیومی بپیچید و در فر ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتی گراد) سه تا چهار ساعت بپزید. فقط در سی دقیقه آخر پختن ورقه آلومینیومی را بردارید.

۲. بره درسته توپر را می توانید چهار تا پنج ساعت به سیخ بزرگی بکشید. روی آتش زغال به آرامی بچرخانید و بپزید.

۳. روش دیگر آن است که بره را در یک پیمانه روغن یا کره در یک ظرف گود بزرگ سرخ کنید تا همه جای آن طلایی شود. سپس سه پیمانه اندازه گیری آب، یک قاشق نمک، یک قاشق فلفل و یک قاشق غذاخوری زعفران ساییده و یک پیمانه اندازه گیری رب و آب لیمو را به آن اضافه کنید. در آن را ببندید و سه ساعت روی حرارت ملایم بپزید در صورت لزوم آب به آن اضافه کنید. به طوری که وقتی بره پخته شد 1/2 پیمانه آب داشته باشد.

نوشته های مشابه

0 0 رای ها
رأی دهی به مقاله
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها
دکمه بازگشت به بالا