چلو ها و پلو ها

ته چین بره و مرغ

زمان اماده سازی مواد: 1 ساعتخواباندن گوشت در ماست و زعفران: 2 تا 24 ساعتزمان پخت : 1ساعت و 30 دقیقه

مواد مورد نیاز برای تهیه ته چین بره و مرغ:

مواد مورد نیاز
2 1/2 پیمانه ماست ساده
1/2 قاشق مرباخوری زعفران ساییده و حل شده در ۳ قاشق مرباخوری آب داغ
2 قاشق غذاخوری گلاب
قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال یا نارنج تلخی گرفته (خلال پوست پرتقال را در آب جوش ده دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.)
۱ قاشق مرباخوری نمک
1/4 قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
2 پر سیر، کوبیده
۱ کیلو ران بره یا مرغ تکه تکه شده بدون استخوان
3 پیمانه اندازه گیری برنج دم سیاه
۲ تخم مرغ
2/3 پیمانه اندازه گیری کره آب کرده یا روغن نباتی
1 پیاز خرد و سرخ کرده
1/2 پیمانه اندازه گیری کشمش
مواد لازم برای نفر می باشد


طرز تهیه ته چین بره و مرغ:

در یک کاسه ماست، 1/2 آب زعفران، گلاب و خلال پوست پرتقال یا نارنج، نمک، فلفل و سیر را مخلوط کنید. تکههای گوشت و یا مرغ را در این مایه بغلتانید. در ظرف را ببندید و آن را ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید.

برنج را خوب پاک کنید و پنج بار با آب ولرم بشویید. گوشت را از مایه ماست بیرون بیاورید. در یک قابلمه در بسته، یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید و کنار بگذارید.

هشت پیمانه آب را با دو قاشق غذاخوری نمک بجوشانید. سپس برنج را به آب اضافه کنید و بجوشانید تا برنج روی آب جوش شناور شود. چند دانه برنج را بین دو دندان فشار دهید اگر له شد برنج را آبکش کنید و دو پیمانه آب سرد رویش بپاشید تا لعاب آن بیرون بیاید. در کاسه ای چهار کفگیر از برنج را با مایه ماست که کنار گذاشته بودید و دو زرده تخم مرغ، 1/2 قاشق مرباخوری نمک و به همین مقدار فلفل، خوب مخلوط کنید.

نوشته های مشابه

از کره آب کرده را در ظرف بزرگ لبه دار نسوزی ریخته مخلوط برنج و ماست را در آن بریزید.

تکه های گوشت را روی برنج بچینید. پیاز سرخ کرده را روی آن بریزید و بعد با کشمش و بقیه برنج روی گوشت را بپوشانید. زعفران و کره آب کرده را روی برنج بپاشید. با پشت قاشق روی برنج را صاف و یکنواخت کنید. سطح آن را با کف دست فشار دهید. در ظرف را با

کاغذ آلومینیومی، که کمی چرب کرده اید، بپوشانید.

فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. ظرف نسوز را در طبقه وسط فر گذاشته یک ساعت و سی دقیقه تا دو ساعت بپزید، تا ته دیگ در داخل ظرف نسوز، طلایی رنگ شود.

ظرف را از فر بیرون بیاورید و بدون این که در آن را بردارید، روی سطح مرطوبی ده دقیقه قرار دهید تا کمی خنک شود. با نوک چاقوی تیزی اطراف برنج را جدا کنید تا ته دیگ از ظرف جدا شود. دیس را روی ظرف بگذارید و یک دفعه ظرف را روی دیس برگردانید. دقت کنید که وقت برگرداندن، هم ظرف و هم دیس را حتما با دو دست نگه دارید.

ته چین بره یا مرغ را با ترشی و سبزی خوردن میل کنید.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا