خورشت ها

خورش بادمجان

زمان اماده سازی مواد: 20 دقیقهزمان پخت : 2 ساعت و 30 دقیقه

مواد مورد نیاز برای تهیه خورش بادمجان:

مواد مورد نیاز
2/3 پیمانه اندازه گیری روغن نباتی یا کره
۴ پیاز، خرد کرده
2 پر سیر، کوبیده
۷۵۰ گرم گوشت خورشی با استخوان یا یک مرغ درسته پوست کنده در حدود ۱ کیلو
۱ قاشق مرباخوری نمک
1/2 قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
1/2 قاشق مرباخوری زردچوبه
۱ قاشق مرباخوری زعفران ساییده محلول در ۴ قاشق آب داغ
5 گوجه فرنگی تازه پوست کنده حلقه حلقه کرده (۳ حلقه از آن را برای تزیین کنار بگذارید)
۳ بادمجان بزرگ یا ۹ بادمجان قلمی
ا سفیده تخم مرغ
۱ پیمانه اندازه گیری غوره تازه یا ۴ لیمو عمانی درسته سوراخ کرده و دو قاشق آبلیموی تازه و یا 1/4 پیمانه رب انار و یا 1/4 پیمانه آب تمرهندی
1/2 قاشق مرباخوری ادویه خورشی
مواد لازم برای 6 نفر می باشد


طرز تهیه خورش بادمجان:

در یک قابلمه خورش (متوسط) با دو قاشق غذاخوری روغن داغ سه پیاز و سیر و گوشت یا مرغ را خوب سرخ کنید تا آب آن کشیده شود. سپس نمک، فلفل، زردچوبه، آب زعفران و گوجه فرنگی را به آن اضافه نمایید.

دو پیمانه آب برای گوشت (برای مرغ آب لازم نیست، چون خودش آب می اندازد) در قابلمه بریزید و در قابلمه را ببندید و یک ساعت و ۴۵ دقیقه گوشت و بیست دقیقه مرغ را روی حرارت ملایم بپزید.

بادمجانها را پوست بکنید و از درازا چهار قسمت کنید (در صورتی که بادمجانها قلمی باشند فقط آنها را با نوک چاقوی تیز از درازا قاچ کنید). بادمجانها را در یک آبکش قرار دهید و روی هر دو طرف قطعات بادمجان نمک بپاشید و بیست دقیقه کنار بگذارید. بعد بادمجانها را با آب سرد بشویید و آنها را با حوله خوب خشک کنید . این عمل تلخی بادمجان ها را می گیرد.

نوشته های مشابه

با یک «قلم موی آشپزی» بادمجانها را به سفیده تخم مرغ آغشته کنید، سپس هر دو طرف بادمجانها را در 1/4 پیمانه روغن داغ روی حرارت ملایم در تابهای تفلون سرخ کنید تا طلایی شود و کنار بگذارید. (این عمل از به کاربردن روغن زیاد جلوگیری میکند).

غوره را در روغن یا کره چرخ بدهید. سپس ادویه و آبلیموی تازه را اضافه کنید و آنها را هم بزنید.

یک پیاز دیگر را خرد کنید و در دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود و کنار بگذارید. بعد در همان تابه سه حلقه گوجه فرنگی را سرخ کنید و کنار بگذارید.

فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. خورش را به یک ظرف نسوز دردار منتقل کنید. بعد بادمجانهای سرخ شده و گوجه فرنگی و پیاز داغ را روی خورش بچینید و خورش را ۴۵ دقیقه دیگر در فر بپزید.

خورش را بچشید و چاشنی آن را اندازه کنید در صورت لزوم آب لیموی تازه به آن اضافه کنید.

خورش بادمجان را با پلو زعفران زده، سبزی خوردن و ترشی و سالاد نوش جان کنید.

نوع دوم تهیه خورش مسما بادمجان

گوشت را با پیاز داغ فراوان خوب سرخ کنید

. دو گوجه فرنگی پوست کنده و خرد کرده را با یک پیمانه آب خوب بپزید.

بادمجان ها را پوست کنده در روغن تفت دهید تا طلایی شود و با باقیمانده گوجه فرنگی، زعفران، ادویه، آبلیموی تازه و غوره در ظرف جداگانه ای بپزید. وقت کشیدن، گوشتها را اول در ظرف بچینید بعد بادمجانها را در همان ظرف قرار دهید.

خورش قیمه بادمجان

اول قیمه را تهیه کنید، مطابق دستور خورش قیمه ؛ بعد بادمجانهای قلمی سرخ کرده را با گوجه فرنگی و زعفران و پیاز داغ روی آن بچینید و در آن را بگذارید و در فر ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتی گراد) قرار بدهید و ۲۵ دقیقه بپزید تا خورش جا بیفتد.

یادآوری: خورش کدو سبز هم مثل خورش بادمجان است فقط به جای بادمجان 9 کدو سبز را سرخ کنید.

نوشته های مشابه

0 0 رای ها
رأی دهی به مقاله
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها
دکمه بازگشت به بالا