خورش ماست

مواد مورد نیاز برای تهیه خورش ماست:

برای تزیین خورش ماست:

1/2 پیمانه اندازه گیری خلال بادام و 1/2 پیمانه اندازه گیری کشمش سیاه در یک قاشق روغن تفت داده و کنار بگذارید.

طرز تهیه خورش ماست:

مرغ و پیاز و کرفس را در سه قاشق غذاخوری روغن خوب سرخ کنید.

نمک، فلفل، زیره، زنجبیل، تخم گشنیز، فلفل قرمز، هل، برگ بو، پودر کاری و آبلیمو را به آن اضافه کنید و یک چرخ بدهید. برای مرغ اصلا آب لازم نیست چون مرغ خودش آب می اندازد. در ظرف را ببندید و یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا مرغ کاملا پخته شود. قبل از کشیدن خورش، برگ بو را از خورش خارج کنید و ماست را با یک قاشق نشاسته دقیقه خوب هم بزنید و آرام آرام به خورش اضافه کنید، در حالی که مرتبا هم میزنید. این عمل کمک میکند تا ماست بریده بریده نشود. سپس در آن را ببندید و پنج تا ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید (مواظب باشید که ماست نجوشد.) به خورش سر بزنید و چاشنی آن را به دلخواه اندازه کنید.

قبل از کشیدن غذا خورش را به ظرف خورش خوری منتقل کنید و روی آن خلال بادام و کشمش بپاشید و با چلو، سبزی خوردن و ترشی میوه سر سفره بیاورید.

خورش ماست با خلال پوست پرتقال و زعفران

یک قاشق مرباخوری زعفران ساییده را در چهار قاشق غذاخوری آب داغ حل کنید و با ماست همراه یک قاشق مرباخوری نشاسته خوب هم بزنید. بعد دو قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال، که قبلاً تلخی آن را گرفته اید و یک قاشق مرباخوری شکر به آن اضافه کنید. وقتی که زعفران و خلال پوست پرتقال به کار میبرید دیگر پودر کاری و کرفس لازم نیست.