خورش ماست
| زمان اماده سازی مواد: 15 دقیقه | زمان پخت : 1 ساعت و 40 دقیقه |
مواد مورد نیاز برای تهیه خورش ماست:
| مواد مورد نیاز |
|---|
| 1/2 پیمانه اندازه گیری روغن نباتی یا کره |
| ۱ مرغ (حدود ۱ کیلو) شسته و خرد کرده |
| ۲ پیاز، خرد کرده |
| 1/4 پیمانه اندازه گیری کرفس خرد کرده |
| ۱ قاشق مرباخوری نمک |
| 1/4 قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده |
| ۱ قاشق مرباخوری زیره ساییده |
| ۱ قاشق مرباخوری زنجبیل ساییده |
| 1/2 قاشق مرباخوری تخم گشنیز ساییده |
| 1/2 قاشق مرباخوری فلفل قرمز ساییده |
| 1/2 قاشق مرباخوری هل ساییده |
| ۲ برگ بو |
| 3 قاشق غذاخوری پودر کاری |
| ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو |
| ۲ پیمانه اندازه گیری ماست ساده |
| ۱ قاشق مرباخوری نشاسته ذرت و یا گندم حل کرده |
برای تزیین خورش ماست:
1/2 پیمانه اندازه گیری خلال بادام و 1/2 پیمانه اندازه گیری کشمش سیاه در یک قاشق روغن تفت داده و کنار بگذارید.
طرز تهیه خورش ماست:
مرغ و پیاز و کرفس را در سه قاشق غذاخوری روغن خوب سرخ کنید.
نمک، فلفل، زیره، زنجبیل، تخم گشنیز، فلفل قرمز، هل، برگ بو، پودر کاری و آبلیمو را به آن اضافه کنید و یک چرخ بدهید. برای مرغ اصلا آب لازم نیست چون مرغ خودش آب می اندازد. در ظرف را ببندید و یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا مرغ کاملا پخته شود. قبل از کشیدن خورش، برگ بو را از خورش خارج کنید و ماست را با یک قاشق نشاسته دقیقه خوب هم بزنید و آرام آرام به خورش اضافه کنید، در حالی که مرتبا هم میزنید. این عمل کمک میکند تا ماست بریده بریده نشود. سپس در آن را ببندید و پنج تا ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید (مواظب باشید که ماست نجوشد.) به خورش سر بزنید و چاشنی آن را به دلخواه اندازه کنید.
قبل از کشیدن غذا خورش را به ظرف خورش خوری منتقل کنید و روی آن خلال بادام و کشمش بپاشید و با چلو، سبزی خوردن و ترشی میوه سر سفره بیاورید.
خورش ماست با خلال پوست پرتقال و زعفران
یک قاشق مرباخوری زعفران ساییده را در چهار قاشق غذاخوری آب داغ حل کنید و با ماست همراه یک قاشق مرباخوری نشاسته خوب هم بزنید. بعد دو قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال، که قبلاً تلخی آن را گرفته اید و یک قاشق مرباخوری شکر به آن اضافه کنید. وقتی که زعفران و خلال پوست پرتقال به کار میبرید دیگر پودر کاری و کرفس لازم نیست.
