حلیم ها و دلمه ها

دلمه برگ مو

زمان اماده سازی مواد: 1 ساعتزمان پخت : 1 ساعت 30 دقیقه

مواد مورد نیاز برای تهیه دلمه برگ مو:

مواد مورد نیاز
50 برگ موی تازه یا 50 برگ موی کنسرو شده
3 قاشق غذا خوری روغن نباتی
1 پیاز رنده کرده
2 پر سیر ساطوری
250 گرم گوشت
مرغ یا بوقلمون
2/3 پیمانۀ اندازه گیری برنج
1/2 پیمانه اندازه گیری لپه (اختیاری)
1/2 پیمانۀ اندازه گیری شوید ساطوری
1/4 پیمانۀ اندازه گیری ترخون ساطوری
1/4 پیمانۀ اندازه گیری نعناع ساطوری
1/2 پیمانۀ اندازه گیری مرزه تازۀ ساطوری
1/2 پیمانۀ اندازه گیری تره تازۀ ساطوری
1/2 پیمانۀ اندازه گیری جعفری ساطوری
1 قاشق مربّاخوری نمک
1/4 قاشق مربّاخوری فلفل سیاه ساییده
1/2 قاشق مربّاخوری فلفل تند قرمز
1/2 قاشق مربّاخوری دارچین ساییده
3 پیمانۀ اندازه گیری آبِ گوشت
1/2 پیمانۀ اندازه گیری شکر
1/2 پیمانۀ اندازه گیری آب لیموی تازه
1/2 پیمانۀ اندازه گیری سرکه
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر می باشد


طرز تهیه دلمه برگ مو:

اگر از برگ موی تازه استفاده می کنید ، برگ های کوچک تر و نازک تر را انتخاب کنید و چوب و ته برگ ها را بگیرید.
در قابلمه ای پر از آب یک قاشق مربّاخوری نمک بریزید و آب که جوش آمد برگ ها را در آب جوش دو دقیقه بپزید تا کمی نرم شوند. بعد آبکش کنید و کنار بگذارید. برگ موهای کنسرو شده را فقط آبکش کنید.
در تابه ای پیاز ، سیر و گوشت را در سه قاشق غذاخوری روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید. برنج و لپه را در قابلمه ای کوچک مدت بیست دقیقه روی حرارت ملایم در سه پیمانه آب و 1/2 قاشق مربّاخوری نمک نیم پز و آبکش کنید.
در کاسه ای پیاز ، شوید ، ترخون ، نعناع ، مرزه ، تره ، جعفری ، برنج ، لپه و گوشت را بریزید. برای چاشنی ، نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز و دارچین را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سه لایه برگ مو را درون ظرف نسوز لبه داری به اندازۀ بیست سانتی متر ، که با دو قاشق غذاخوری روغن چرب شده است ، پهن کنید.
یک عدد برگ مو را روی تخته ای قرار دهید ، به طوری که رگه های برگ نمودار باشد. سپس یک قاشق مایۀ دلمه را در وسط آن بریزید و اطراف برگ ها را روی هم به صورت بقچه بپیچید ، به طوری که از ریختن مایۀ دلمه جلوگیری شود. بعد دلمه ها را فشرده به هم در ظرف نسوز روی برگ های مو بچینید.
روغن یا کره را روی دلمه ها بریزید و آبِ گوشت را در اطراف دلمه ، در ظرف نسوز بریزید. بشقابی سنگین و نسوز روی دلمه ها قرار دهید تا از باز شدن دلمه ها جلوگیری کند. روی ظرف دلمه را کاملا بپوشانید.
فر را قبلا با گرمای 350 درجۀ فارنهایت و یا 180 درجۀ سانتی گراد گرم کنید. درِ ظرف دلمه را ببندید و آن را روی پنجرۀ وسط فر مدتِ یک ساعت دیگر بپزید.
در کاسه ای شکر ، آب لیمو و سرکه را مخلوط کنید.
ظرف دلمه را بیرون بیاورید ، محلول آب لیمو و سرکه و شک را روی دلمه ها بدهید. درِ ظرف را دوباره بگذارید و دلمه ها را یک ساعت دیگر بپزید.
وقتی دلمه ها پختند ، نمک و ترشی آن را اندازه کنید. دلمه را در همان ظرف خودش سر سفره بیاورید و یا در دیس بچینید.


یادآوری : به جای گوشت در داخل مایۀ دلمه می توانید 1/2 پیمانۀ اندازه گیری مغز صنوبر و 1/2 پیمانه کشمش هم بریزید.

نوشته های مشابه

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا