دلمه به

مواد مورد نیاز برای تهیه دلمه به:

طرز تهیه دلمه به:

بِه ها را بشویید ولی پوست آن ها را نکنید و سر به ها را دایره وار به اندازه یک دایرۀ دو سانتی متری بردارید وآن ها را کنار بگذارید. بعد داخل به ها را با نوک یک چاقوی تیز خالی کنید، به طوری که اطراف و ته بِه سوراخ نشود و جدار آن به اندازۀ یک سانتی متر باقی بماند داخل هر کدام یک قاشق شکر اشید.
در تابه ای گوشت و پیاز را در سه قاشق غذاخوری روغنِ داغ طلایی کنید. برنج، نمک، فلفل و دارچین را همراه با یک پیمانه آب اضافه کنید و خوب درِ آن را ببندید و روی حرارت ملایم پانزده دقیقه بپزید.
بِه ها را با مایۀ دلمه پر کنید و سرشان را که قبلاً بریده و جدا کرده بودید دوباره روی آن ها بگذارید.
قابلمۀ دَرداری را چرب کنید. بِه ها را کنار هم در ظرف بچینید.
آبِ گوشت و اندرونۀ بِه ها را در اطراف دلمه ها در قابلمه بریزید. روی هر یک از بِه ها مقداری کره بدهید و با دَم کٌن درِ قابلمه را ببندید و یا درِ قابلمه را در دستمالی پیچیده محکم ببندید وروی حرارت ملایم یک ساعت بپزید.
در قابلمۀ کوچکی شکر، آب لیمو، سرکه و زعفران را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. ظرف دلمه را از فر بیرون بیاورید و چاشنی را روی دلمه بپاشید دوباره درِ ظرف را بگذارید و آن را یک ساعت دیگر بپزید. هر چند وقت یک بار آبِ داخل قابلمه را روی لمه ها بریزید.
وقتی بِه ها پخته شدند به رنگ صورتی خوشرنگی در می آیند. پختن و چاشنی را اندازه کنید در صورت لزوم آن را بیش تر بپزید.
دلمه ها را در دیسی چیده سر سفره بیاورید.

دلمۀ سیب درختی

طرز تهیۀ دلمۀ سیب، درست مثل دلمۀ به است، فقط زمان پختن آن کم تر است یعنی به جای دو ساعت، یک ساعت کافی است.