چلو ها و پلو ها

زردآلو پلو

زمان اماده سازی مواد: 1ساعتزمان پخت : 1ساعت

مواد مورد نیاز برای تهیه زردآلو پلو:

مواد مورد نیاز
۳ پیمانه اندازه گیری برنج دم سیاه
2/3 پیمانه اندازه گیری روغن یا کره آب کرده
۳ پیاز خرد کرده (۲ پیاز خرد کرده را با گوشت بپزید و یکی را جداگانه تفت داده، طلایی کنید)
۲ پر سیر، کوبیده
نیم کیلو گوشت بره، قیمه کرده
1/4 قاشق مرباخوری زردچوبه
۱ قاشق مرباخوری نمک
1/2 قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
۱ قاشق مرباخوری زعفران ساییده و حل شده در ۲ قاشق غذاخوری آب داغ
1/2 پیمانه اندازه گیری کشمش بدون دانه
پیمانه اندازه گیری برگه زرد آلوی خرد کرده
۲ قاشق غذاخوری ماست
۱ قاشق مرباخوی دارچین ساییده و یا ادویه
مواد لازم برای 6 نفر می باشد


طرز تهیه زردآلو پلو:

برنج را پاک و تمیز کنید و پنج بار با آب ولرم بشویید.

در تابه ای دو پیاز خرد شده و سیر و گوشت را در سه قاشق غذاخوری کره تفت داده، طلایی کنید تا آبش کشیده شود. سپس 1/4 قاشق مرباخوری زردچوبه و 1/2 قاشق مرباخوری نمک و 1/2 قاشق مرباخوری فلفل اضافه کنید. دو پیمانه آب بریزید و در قابلمه را ببندید و چهل دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. چند قطره آب زعفران را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.

در تابهای روغن را داغ و یک پیاز را تفت داده، طلایی کنید و سپس کشمش و برگه زردآلو را تفت بدهید و کنار بگذارید.

نوشته های مشابه

در قابلمه پلوپزی هشت پیمانه آب را با دو قاشق غذاخوری نمک بجوشانید. برنج را در ظرف در آب جوش بریزید. شش تا ده دقیقه برنج را روی حرارت زیاد بجوشانید تا وقتی که برنج روی آب جوش شناور شود. یکی دو بار آن را هم بزنید تا برنج به ته قابلمه نچسبد و چند دانه از آن را بین دو دندان فشار دهید اگر له شد برنج را آبکش کنید و دو پیمانه آب ولرم روی آن بپاشید تا لعاب آن گرفته شود.

در همان قابلمه 1/2 پیمانه کره و 1/4 پیمانه آب را روی حرارت ملایم داغ کنید.

در کاسه ای یک کفگیر برنج و چند قطره آب زعفران حل شده و دو قاشق ماست را مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید.

دو کفگیر پر از برنج را در قابلمه بریزید و یک کفگیر پر از کشمش و برگه زردآلو و کمی دارچین اضافه کنید. این کار را تکرار کنید و برنج را به صورت مخروط درآورید. این عمل باعث قد کشیدن برنج میشود.

در قابلمه پلو را ببندید و روی حرارت نسبتا زیاد ده دقیقه بگذارید تا ته دیگ بسته شود.

در قابلمه را بردارید، باقیمانده کره آب کرده را با بقیه زعفران روی برنج بدهید.

در ظرف را با پارچه تمیز کتانی بپیچید و روی قابلمه پلو بگذارید و یا این که با دم کنی در قابلمه را محکم ببندید تا مانع خروج بخار شود. پلو را پنجاه دقیقه دیگر روی حرارت ملایم دم کنید.

قابلمه پلو را از روی حرارت بردارید و پنج دقیقه آن را، بدون این که در قابلمه را باز کنید روی سطح مرطوبی بگذارید تا به اصطلاح ته دیگ ور بیاید.

در قابلمه را باز کنید و دو قاشق غذاخوری از برنج زعفرانی برای تزیین بردارید. اول گوشت پخته را در اطراف دیس بچینید و بعد به آرامی یک کفگیر از برنج را در دیس به صورت مخروط بکشید، البته بدون آن که ته دیگ خرد شود.

نوشته های مشابه

‫2 دیدگاه ها

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا