چلو ها و پلو ها

سبزی پلو با ماهی

زمان اماده سازی مواد: 45 دقیقهزمان پخت : 1 ساعت

مواد مورد نیاز برای تهیه سبزی پلو با ماهی:

مواد مورد نیاز
۳ پیمانه اندازه گیری برنج دم سیاه
۱ پیمانه اندازه گیری کره آب کرده یا روغن نباتی
1/2 پیمانه اندازه گیری شیر
۱ قاشق مرباخوری زعفران ساییده و حل شده در ۳ قاشق آب داغ
1/2 پیمانه اندازه گیری تره ساطوری
۱ پیمانه اندازه گیری جعفری ساطوری
۲ پیمانه اندازه گیری گشنیز ساطوری
2 1/2 پیمانه اندازه گیری شوید ساطوری
3 پر سیر کوبیده یا ۴ شاخه تازه با ساقه
1/2 قاشق مرباخوری دارچین ساییده
۱ ماهی سفید در حدود ۱/۵کیلو
1/2 پیمانه اندازه گیری آرد، برای سرخ کردن ماهی
1/2 قاشق مرباخوری نمک، برای سرخ کردن ماهی
1/2 قاشق مرباخوری زردچوبه، برای سرخ کردن ماهی
۳ نارنج یا لیموترش
مواد لازم برای نفر می باشد


طرز تهیه سبزی پلو با ماهی:

برنج را پنج بار با آب ولرم بشویید و آبکش کنید.

در قابلمه پلویی هشت پیمانه آب را با دو قاشق غذاخوری نمک بجوشانید و برنج را در آب جوش بریزید و بگذارید شش تا ده دقیقه بجوشد. دو بار آن را هم بزنید تا برنج به ته دیگ نچسبد. چند دانه از آن را بین دو دندان فشار دهید اگر نرم شد برنج را در آبکش بریزید و دو پیمانه آب ولرم روی آن بپاشید تا لعاب آن گرفته شود.

در همان قابلمه 1/2 پیمانه کره و 1/4 پیمانه آب را داغ کنید.

نوشته های مشابه

در کاسه ای یک کفگیر برنج و شیر و چند قطره زعفران حل شده را مخلوط کنید، این مخلوط را روی کره داغ در ته قابلمه بریزید و پهن کنید.

یک کفگیر از برنج را در قابلمه بریزید و یک کفگیر از سبزی و شاخه های سیر تازه را روی برنج بچینید و کمی دارچین روی آن بپاشید. این عمل را تکرار کنید و پلو را به صورت مخروط درآورید و بقیه دارچین را روی آن بپاشید.(میتوانید به تدریج با کفگیر سبزی ساطوری شده را به برنج صاف کرده در آبکش اضافه کنید و آبکش را آرام تکان دهید. این عمل باعث مخلوط شدن یکنواخت سبزی و پلو میشود و در ضمن برنج خرد نمی شود. سپس مخلوط را با کفگیر در قابلمه بریزید.)

در قابلمه را بگذارید و روی حرارت نسبتا زیاد ده دقیقه پلو را بپزید تا ته دیگ بسته شود و پلو بخار کند.

در قابلمه را بردارید، بقیه کره و آب زعفران و 1/2 پیمانه آب را روی برنج بدهید. در قابلمه را در پارچه تمیزی بپیچید و خوب در قابلمه را ببندید تا بخار خارج نشود. یا اگر دم کنی دارید از آن استفاده کنید و پلو را پنجاه دقیقه دیگر روی حرارت ملایم دم کنید.

سر و دم ماهی را بزنید و پولکهای آن را بتراشید. ماهی را از شکم دو قسمت کنید و بدون این که استخوان پشت را درآورید به قطعات ده سانتی متری تکه تکه کنید.

ماهی را با آب سرد بشویید و با حوله خشک کنید.

در بشقابی آرد و 1/2 قاشق مرباخوری نمک و زردچوبه را مخلوط کنید. تکه های ماهی را درآرد بغلتانید.

در تابه ای 1/2 پیمانه روغن بریزید. روغن که خوب داغ شد پشت و روی تکه های ماهی را روی حرارت ملایم سرخ کنید. سپس روی آن را آب نارنج و آب زعفران بپاشید.

قابلمه برنج را بعد از دم کشیدن از روی حرارت بردارید و ته قابلمه را پنج دقیقه سطح مرطوب و خنگ قرار دهید، بدون این که در قابلمه را بردارید تا به اصطلاح ته دیگ ور بیاید.

در قابلمه را بردارید و دو قاشق غذاخوری برنج را از روی پلو برداشته زعفران بزنید و برای تزیین کنار بگذارید.

در یک دیس پلو را به صورت مخروط بکشید و روی آن را با پلو زعفران زده تزیین کنید. با کفگیر چوبی ته دیگ را دربیاورید و در بشقابی در کنار دیس پلو سر سفره بیاورید.

ماهیهای سرخ شده را در دیس دیگری بچینید و با زعفران، نارنج یا لیمو آن را تزیین کنید.

یادآوری: اگر سبزی خشک مصرف می کنید اندازه ها را به 1/2 مقدار سبزی تازه تقلیل دهید

نوشته های مشابه

0 0 رای ها
رأی دهی به مقاله
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها
دکمه بازگشت به بالا