حلیم ها و دلمه ها

حليم بادمجان

زمان اماده سازی مواد: 20دقیقهزمان پخت : 3 ساعت

مواد مورد نیاز برای تهیه حليم بادمجان:

مواد مورد نیاز
نیم کیلو گوشت سر دست گوسفند، گوساله، یا گاو و یا بوقلمون
2 پیاز خرد کرده
۲ پیمانه اندازه گیری عدس یا نخود
1قاشق مرباخوری نمک
2/1 قاشق مرباخوری فلفل سیاه سابیده
6 بادمجان متوسط
۴ قاشق غذاخوری روغن نباتی
۲ پیمانه اندازه¬گیری کشک سابیده
مواد لازم برای 6 نفر می باشد

مواد مورد نیاز برای تزیین حلیم بادمجان:

مواد مورد نیاز برای تزیین
۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی
1 پیاز خرد کرده
2 پر سیر، کوبیده
2/1 قاشق چای خوری پودر زردچوبه
۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک برای نعناع داغ
4/1 قاشق مرباخوری زعفران محلول در دو قاشق غذاخوری آب داغ
۲ قاشق کشک مایع
۳ تا ۴ گردوی خرد کرده

طرز تهیه حليم بادمجان:

گوشت را در قابلمه ای متوسط بریزید.پیاز را به آن اضافه کنید.چهار پیمانه آب را همراه عدس، نمک و فلفل به مواد قبلی اضافه کنید.
آب قابلمه که جوش آمد کف گوشت را بگیرید و درجه حرارت را کم کنید، در قابلمه را ببندید او بگذارید یک ساعت و سی دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا گوشت کاملاً پخته شود. هر
چند وقت یک بار به قابلمه سر زده هم بزنید که آب آن تمام نشود. در صورت لزوم یک پیمانه آب گرم به آن اضافه کنید. پس از پخته شدن گوشت، استخوان های آن را درآوردید.
بادمجان ها را پوست بکنید و از درازا به چهار قسمت تقسیم کنید.
در یک کاسه پر از آب دو قاشق مرباخوری نمک بریزید. بادمجان ها را در آن بیندازید تا تلخی آنها گرفته شود. بعد از بیست دقیقه بادمجان ها را با آب سرد شسته، سپس آبکش کرده خوب خشک کنید.
روغن را داغ و هر دو روی بادمجان ها را در آن طلایی کرده به بقية مواد اضافه کنید و در قابلمه را ببندید، و بگذارید ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
با کفگیر بادمجان، عدس و گوشت را از آب گوشت جدا کنید و در کاسه ای بریزید و بکوبید. گوشت کوبیده را دوباره به قابلمه برگردانید. آن را روی حرارت ملایم پانزده دقیقه دیگر بپزید تا حليم كاملاً جا بیفتد و کش بیاید.
مرتب حلیم را هم بزنید تا ته نگیرد.
در تابه ای روغن را داغ و پیاز و سیر را طلایی کنید. زردچوبه را اضافه کنید. سپس آن را از روی حرارت بردارید و پودر نعناع خشک را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
قابلمۀ حلیم را از روی حرارت بردارید و دو پیمانه کشک را به تدریج به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. نمک و فلفل را اندازه کنید.
حلیم را در دیسی بکشید. روی آن را با زعفران، نعناع داغ، کشک و گردو تزیین کنید.

نوشته های مشابه

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا