نیم کیلو گوشت سر دست بدون استخوان (گوسفند یا گوساله) یا نیم کیلو گوشت بوقلمون بدون استخوان
8 پیمانه اندازه گیری آب
1 قاشق مرباخوری نمک
2 پیاز خرد کرده
نیم کیلو (۲ پیمانه اندازه¬گیری) گندم پوست کنده و خیسانده در ۴ پیمانه آب (برای مدت ۲۴ ساعت)
مواد لازم برای 6 نفر می باشد
مواد لازم جهت تزیین حلیم گندم:
مواد مورد نیاز جهت تزیین
4/1 پیمانه اندازه گیری کره آب کرده
2/1 قاشق مرباخوری دارچین
۲ قاشق مرباخوری پودر قند
طرز تهیه حلیم گندم:
گوشت را تکه تکه کنید، بشویید و در قابلمه بریزید. هشت پیمانه آب را به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن کف گوشت را با کفگیر بگیرید. نمک و دو عدد پیاز خرد کرده را به آن اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و بگذارید روی حرارت ملایم یک ساعت و سی دقیقه بماند تا گوشت خوب بپزد. گندم خیس کرده را با آب آن در قابلمه بریزید و آن را بجوشانید. در آن را بگذارید و روی حرارت ملایم مدت یک ساعت بپزید تا گندم کاملاً پخته شود. در هم زن برقی آن را پوره کنید و به قابلمه برگردانید. حلیم را مرتب باید هم بزنید تا ته نگیرد و خوب جا بیفتد و کش بیاید. نمک و فلفل حليم را اندازه کنید برای مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم دیگر آن را به ملایمت بپزید تا اینکه خوب کش بیاید. سپس آن را از روی حرارت بردارید در کاسه ای بریزید و با کره آب کرده، دارچین و پودر قند تزیین کنید.
