حلیم ها و دلمه ها

دلمه بادمجان، فلفل سبز و گوجه فرنگی

زمان اماده سازی مواد: 45 دقیقهزمان پخت : 2ساعت و 20 دقیقه

مواد مورد نیاز برای تهیه دلمه بادمجان:

مواد مورد نیاز
۴ گوجه فرنگی درشت و یک اندازه و سفت
۲ فلفل دلمه‌ای درشت و یک اندازه
۲ بادمجان یا کدوی دلمه‌ای یک اندازه
1/2 پیمانۀ اندازه‌گیری برنج پاک کرده و شسته شده
1/4 پیمانه اندازه‌گیری لپۀ پاک کرده و شسته شده
1/2 پیمانۀ اندازه‌گیری روغن نباتی یا کره
١ پیاز درشت
نیم کیلو گوشت، مرغ و یا بوقلمون
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 پیمانۀ اندازه‌گیری جعفری ساطوری
1/2 پیمانه اندازه‌گیری تره ساطوری
چند شاخه نعناع ساطوری
چند شاخه ترخون ساطوری
چند شاخه گشنیز ساطوری
1/2 قاشق مرباخوری دارچین ساییده
۱ قاشق مرباخوری نمک
1/4 قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
قاشق مرباخوری زیره سیاه ساییده
1/4 قاشق چای خوری فلفل قرمز ساییده
۱ پیمانه اندازه‌گیری آب گوجه فرنگی
1/2 پیمانه اندازه‌گیری سرکه یا آب‌لیمو
1/3 پیمانه اندازه‌گیری شکر
1/2 قاشق مرباخوری زعفران ساییده و محلول در دو قاشق آب داغ
مواد لازم برای 4-6 نفر می باشد


طرز تهیه دلمه بادمجان:

گوجه فرنگی، فلفل‌های دلمه‌ای و بادمجان‌ها را بشویید.
پوست بادمجان‌ها را بگیرید و سر بادمجان‌ها را به شکل دایرۀ کوچک و عمیقی جدا کند و کنار بگذارید. داخل بادمجان‌ها را با نوک چاقو و یا قاشق مرباخوری خالی کنید، به‌طوری که دیوارۀ بادمجان سوراخ نشود و به قطر دو سانتی‌متر از جدار آن باقی بماند.
در یک کاسۀ پر از آب یک قاشق غذاخوری نمک بریزید و بادمجان‌ها را بیست دقیقه در آن خیس کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و بعد با آب سرد شسته، آبکش کرده کنار بگذارید.
سر فلفل‌ها را به شکل دایره‌ای به اندازه دو سانتی‌متر ببرید و داخل آن‌ها را خالی کنید.
قابلمه‌ای را پر از آب کنید و یک قاشق نمک بریزید. آب که جوش آمد فلفل‌ها را پنج دقیقه در آب جوش بپزید تا کمی نرم شوند، سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
سر گوجه فرنگی‌ها را به اندازه یک دایرۀ دو سانتی‌متری ببرید و کنار بگذارید. داخل گوجه فرنگی‌ها را با قاشق مرباخوری خالی کنید، به‌طوری که دیوارۀ گوجه فرنگی‌ها سوراخ نشوند و به ضخامت دو سانتی‌متر از جدار آن‌ها باقی بماند و کنار بگذارید.
در قابلمه‌ای برنج و لپه را با هم در دو پیمانه آب و 1/2 قاشق مرباخوری نمک سی دقیقه بپزید، بعد آبکش کنید و کنار بگذارید.
بادمجان‌ها را خشک کرده و در سه قاشق غذاخوری روغن داغ در تابه‌ای طلایی کنید و آن‌ها را کنار بگذارید.
در همان تابه پیاز و گوشت را در دو قاشق غذاخوری روغن طلایی کنید و یک قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
گوشت، لپه، برنج و سبزی‌های خرد شده را در کاسه‌ای بزرگ بریزید. دارچین، نمک، فلفل سیاه، زیره و فلفل قرمز را به آن‌ها اضافه کرده خوب مخلوط کنید.
گوجه فرنگی، فلفل‌ها و بادمجان‌ها را با مایه دلمه پر کنید و سر آن‌ها را با فشار بگذارید تا نیفتد.
داخل ظرف بزرگ و نسوزی را چرب کنید، دلمه‌های بادمجان را در کنار هم درون ظرف نسوز بچینید، برای گوجه فرنگی‌ها جا بگذارید، برای این که گوجه فرنگی‌ها احتیاج به زمان زیاد برای پختن ندارند. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با یک پیمانه آب گوشت مخلوط کنید و دور دلمه‌های داخل ظرف بریزید و در آن را ببندید و در فر گرم ۳۵۰ درجۀ فارنهایت و یا 180 درجۀ سانتی‌گراد یک ساعت و سی دقیقه بپزید.
دلمۀ بادمجان، فلفل سبز و گوجه فرنگی
مغز گوجه فرنگی‌ها را، که قبلاً در آورده‌اید، همراه دو قاشق غذاخوری روغن، آب‌لیمو، شکر و زعفران، در کاسه‌ای، خوب مخلوط کنید.
ظرف دلمه را از فر خارج کنید و دلمه‌های گوجه فرنگی را در کنار بادمجان‌ها بچینید. مخلوط گوجه فرنگی و آب‌لیمو و شکر را روی دلمه‌ها بریزید. در ظرف را بگذارید و ۴۵ دقیقۀ دیگر دلمه‌ها را بپزید.
پختگی و چاشنی دلمه را مزه کنید و در صورت لزوم چاشنی بیشتری را اضافه کنید و بعد ظرف دلمه‌ها را سر سفره بیاورید یا آن‌ها را به دیسی منتقل کنید.

نوشته های مشابه

نوشته های مشابه

0 0 رای ها
رأی دهی به مقاله
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها
همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا