چلو ها و پلو ها

قیمه پلو

زمان اماده سازی مواد: 1 ساعت و 10 دقیقهزمان پخت : 1 ساعت

مواد مورد نیاز برای تهیه قیمه پلو:

مواد مورد نیاز
۳ پیمانه اندازه گیری برنج دم سیاه
۳ قاشق غذاخوری روغن
۲ پیاز درشت، خرد کرده
۶۵۰ گرم گوشت مغز ران بدون استخوان یا مرغ قیمه کرده به اندازه ۱ سانتیمتر
۱ قاشق غذاخوری ادویه پلو
1/2 قاشق مرباخوری نمک
1/4 قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1/2 پیمانه اندازه گیری لپه خیسانده
۲ قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال، نارنج و یا نارنگی تلخی گرفته
۲ قاشق غذاخوری ماست
1/2 پیمانه اندازه گیری کره آب کرده
۱ قاشق غذاخوری گرد لیمو عمانی
۱ قاشق مرباخوری زعفران ساییده و حل شده در ۲ قاشق غذاخوری آب داغ
مواد لازم برای 6 نفر می باشد


طرز تهیه قیمه پلو:

سه پیمانه برنج را پاک کنید و پنج بار با آب گرم بشویید.

قابلمهای پیازهای خرد کرده و گوشت قیمه را با سه قاشق غذاخوری روغن تفت داده طلایی کنید تا آب آن کاملا تمام شود. 1/2 قاشق ادویه، نمک، فلفل، رب گوجه فرنگی و لپه را اضافه و کمی سرخ کنید. بعد دو پیمانه آب به آن اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و سی دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت خوب پخته شود. سپس خلال پوست پرتقال را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.

در قابلمه تفلون هشت پیمانه آب را با دو قاشق غذاخوری نمک بجوشانید. برنج را در آب جوش بریزید و شش تا ده دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید تا برنج روی آب جوش شناور شود. با قاشق چوبی دو بار هم بزنید تا برنج به ته دیگ نچسبد. بعد چند دانه برنج را لای دو دندان فشار دهید اگر له شد، برنج را در آبکش خالی کنید و دو پیمانه آب ولرم رویش بریزید تا لعاب آن گرفته شود.

نوشته های مشابه

در همان قابلمه 1/2 پیمانه کره و 1/4 پیمانه آب و چند قطره آب زعفران را داغ کنید.

دو کفگیر برنج را با ماست مخلوط کرده، روی کره آب کرده در ته قابلمه بریزید.

بعد یک کفگیر از مخلوط گوشت و لپه را روی برنج بریزید و قدری از گرد لیمو و ادویه را روی برنج بپاشید، دوباره این عمل را تکرار کنید و برنج را به صورت مخروطی درآورید و بقیه ادویه و گرد لیمو را روی برنج بپاشید.

در قابلمه را ببندید و روی حرارت نسبتا زیاد ده دقیقه بپزید تا ته دیگ بسته شود و پلو بخار کند بقیه کره آب کرده، زعفران و 1/2 پیمانه آب را مخلوط کنید و روی برنج بدهید.

در قابلمه را لای پارچه تمیزی بپیچید و یا با دمکنی در قابلمه را محکم ببندید تا بخار خارج نشود. قابلمه پلو را پنجاه دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از دم کشیدن قابلمه را از روی حرارت بردارید و پنج دقیقه روی سطح خنک و مرطوبی قرار دهید. در قابلمه را باز نکنید تا به اصطلاح ته دیگ ور بیاید.

در قابلمه را بردارید، دو قاشق از برنج زعفرانی را برای تزیین کنار بگذارید.

برنج را با کفگیر و به صورت مخروط در دیس بکشید، بدون این که ته دیگ را خرد کنید روی دیس پلو را با برنج زعفرانی شده تزیین کنید. (در صورت دلخواه و پیمانه کره داغ روی پلو بدهید) با کفگیر چوبی ته دیگ را در بیاورید و در بشقابی کنار دیس پلو سر سفره ببرید یا این که تکه های ته دیگ را دور دیس پلو بچینید.

این پلو را با سبزی خوردن، سالاد شیرازی و ترشی میل کنید.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا