مرغ شکم
| زمان اماده سازی مواد: 35 دقیقه | زمان پخت : 2 ساعت و 25 دقیقه |
مواد مورد نیاز برای تهیه مرغ شکم:
| مواد مورد نیاز |
|---|
| ۱ مرغ در حدود ۳ کیلو یا ۲ جوجه |
| ۲ قاشق مرباخوری نمک |
| 1/2 پیمانه اندازه گیری کره آب کرده |
| ۲ پیاز، خرد کرده |
| ۲ پر سیر، کوبیده |
| 1/2 پیمانه اندازه گیری برنج پاک کرده و شسته |
| ۲ قاشق غذاخوری خلال مغز بادام |
| ۲ قاشق غذاخوری کشمش بیدانه |
| ۲ قاشق غذاخوری زرشک پاک کرده و شسته (۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کرده آبکش کنید تا کاملا تمیز شود) |
| ۱ قاشق غذاخوری ادویه پلویی تند |
| ۱ قاشق مرباخوری شکر |
| 1/2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه ساییده |
| ۱ پیمانه اندازه گیری آب مرغ |
| 1/4 قاشق مرباخوری زعفران ساییده و حل شده در ۱ قاشق غذاخوری آب داغ |
طرز تهیه مرغ شکم:
مرغ را تمیز کرده بشویید و یک قاشق مرباخوری نمک توی شکم و روی آن بمالید.
در تابه ای پیازها و سیر را تفت داده، طلایی کنید. برنج، بادام، کشمش، زرشک، ادویه، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید و پنج دقیقه هم بزنید.
آب مرغ را اضافه کنید و در تابه را ببندید و بیست دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و کنار بگذارید.
مرغ را از این مایه پر کنید و شکم آن را با سوزن آشپزی بدوزید.
مرغ را در ظرف نسوزی، که کمی چرب کرده اید، قرار دهید و با قلم مو روی آن را روغن و زعفران بمالید و در ظرف را بگذارید و یا با ورقه آلومینیومی کاملا بپوشانید.
مرغ آماده شده را در فر که با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید، قرار دهید و دو ساعت یا بیشتر بپزید. هر چند وقت یک بار از آب و روغن جمع شده در سینی مرغ روی آن بدهید تا خشک نشود. وقتی مرغ پخت بایستی استخوان ران آن به آسانی از گوشت جدا شود. کمی از مخلوط کره و زعفران را روی آن بدهید.
مرغ را با همان ظرف سر سفره بیاورید. این غذا را با نان، پلو سفید، سبزیهای تازه و یا سالاد میل کنید.
یادآوری: زرشک خشک معمولاً شن و گل دارد و باید خوب آن را شست تا قرمز خوش رنگ شود. برای تمیز کردن زرشک، دم زرشک ها را گرفته در صافی ریز بریزید و در کاسه آب سرد قرار دهید تا ده دقیقه خیس بخورد. شن زرشک ته نشین خواهد شد. صافی را بردارید و آب سرد از روی آن رد کنید و کنار بگذارید.
مرغ توپر با بلغور و کشمش: به جای برنج یک پیمانه اندازه گیری بلغور تمیز کرده بریزید.
