گوشت، مرغ و ماهی

کباب برگ

زمان اماده سازی مواد: 20 دقیقهزمان خواباندن گوشت : 24 ساعت

مواد مورد نیاز برای تهیه کباب برگ:

نوع اول:

  • ۱ کیلو گوشت راسته گوسفند یا گوساله، پاک کرده
  • آب ۳ پیاز رنده و صاف کرده
  • ۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
  • ۱ پیمانه اندازه گیری ماست
  • ۱ تکه پوست پرتقال خلال کرده
  • 1/4 پیمانه اندازه گیری آب لیموی تازه
  • 8 گوجه فرنگی کبابی

نوع دوم:

  • ۱ کیلو گوشت راسته گوسفند یا گوساله
  • آب ۳ پیاز رنده و صاف کرده
  • ۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
  • 1/2 پیمانه اندازه گیری روغن زیتون

سسی که روی کباب می مالند:

  • ۲ قاشق غذاخوری کره
  • آب ۱ لیمو ترش
  • 1/4 قاشق مرباخوری زعفران ساییده و حل شده در ۲ قاشق غذاخوری آب داغ
  • 1/4 قاشق غذاخوری نمک
  • چند نان لواش

طرز تهیه کباب برگ:

گوشت را به تکه های مربع شکل دو سانتیمتری خرد کنید و هر تکه را کمی با سیخ کباب بکوبید تا پهن و ترد شود.

در کاسه ای تمام مواد را برای خواباندن کباب نوع اول مخلوط کنید و خوب هم بزنید و بعد تکههای گوشت را با آن خوب مخلوط کنید و ۲۴ ساعت تا سه روز در یخچال نگهدارید. زغال را سی دقیقه قبل از شروع طبخ آماده کنید و بسوزانید تا به طور یکنواخت قرمز شود (برای باد زدن میتوانید از پنکه هم استفاده کنید).

به هر سیخ پنج یا شش تکه گوشت بکشید و بالای سیخ را به اندازه چهار سانتیمتر خالی بگذارید. به کبابها نمک بزنید و گوجه فرنگی ها را جدا گانه سیخ بکشید.

کره را در قابلمه کوچکی آب کنید. آبلیمو، زعفران و نمک را اضافه کنید و کنار آتش بگذارید.

نوشته های مشابه

وقتی زغال آماده شد، اول گوجه فرنگی را روی آتش بگذارید، چون برای کباب کردن گوجه فرنگی زمان زیادتری لازم است. چند دقیقه بعد کباب ها را هم روی منقل آتش قرار دهید. هر طرف گوشت را سه تا چهار دقیقه کباب کنید. گوشت باید از بیرون برشته شود ولی داخل آن صورتی رنگ و آبدار باشد. بهتر است وقتی آتش گرفت دیگر باد نزنید.

وقتی کبابها آماده شد، روی آنها را با قلم مو از مخلوط کره بمالید. نان لواش را در دیسی پهن کنید و سیخهای کباب را روی لواش قرار دهید. روی آنها نمک بپاشید. اطراف آنها را با گوجه فرنگیهای کبابی تزیین کنید و روی کبابها را با نان لواش بپوشانید تا گرم بمانند.

یادآوری

برای بیرون کشیدن کباب ها از سیخ، اول دو طرف کباب را با نان کمی از سیخ جدا کنید نان لواش را روی کباب قرار داده با دست آن را نگه دارید و سیخ را از لای آن بکشید یادتان باشد سیخ را در مرحله آخر درآورید چون گرمای سیخ کباب ها را داغ نگه میدارد.

کباب چنجه مثل کباب برگ است با این تفاوت که تکه های گوشت کوچک تر است و مابین هر سه تکه گوشت یک تکه دنبه به سیخ بکشید که دیگر کره لازم نیست.

برای خوابانیدن گوشت کباب می توانید از مایه های مختلف زیر استفاده کنید:

۱. مخلوط 1/2 پیمانه سرکه و یک پیاز و فلفل و زعفران

۲. مخلوط ماست و پیاز و سیر و زعفران

3. مخلوط پیاز و فلفل و روغن زیتون و زعفران

۴. مخلوط ماست و 1/2 پیمانه اندازه گیری آبلیمو و یک پیاز و زعفران

5. مخلوط یک قاشق غذاخوری رب انار، یک پیاز، 1/2 پیمانه اندازه گیری مغز گردوی چرخ کرده

۶ مخلوط 1/2 پیمانه اندازه گیری آب غوره با 1/2 قاشق مرباخوری زعفران، یک قاشق مرباخوری دارچین، 1/2 پیمانه اندازه گیری روغن زیتون.

یادآوری: نمک را همیشه بعد از سیخ کردن گوشت، به گوشت بزنید زیرا اگر در موقع خوابانیدن گوشت به آن نمک بزنید آب گوشت گرفته و کباب سفت میشود.

طرز تهیه شیشلیک یا کباب دسته دار هم مثل کباب برگ است.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا