گوشت، مرغ و ماهی

کباب کوبیده

زمان اماده سازی مواد: 40 دقیقهزمان پخت : 10 دقیقه

مواد مورد نیاز برای تهیه کباب کوبیده گوشت و مرغ:

مواد مورد نیاز برای کوبیده گوشت
۱ پیاز بزرگ، رنده کرده
۱ قاشق مرباخوری سماق
1/2 قاشق مرباخوری جوش شیرین
۲ قاشق مرباخوری نمک
۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
۱ قاشق غذاخوری ماست
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
2/3 ۲ کیلو گوشت سر دست گوسفند، چرخ کرده خیلی نرم چربیدار
نیم کیلو گوشت سر دست گاو یا گوساله، چرخ کرده خیلی نرم (گوشتها را مخلوط کنید برای این که چربی گوشت گوسفند زیادتر است) گوشت را دوبار چرخ کنید.
مواد لازم برای 6 نفر می باشد

مواد مورد نیاز برای کوبیده مرغ:

  • ۱ کیلومرغ یا بوقلمون بدون استخوان چرخ کرده
  • ۱ پیاز کوچک، رنده کرده
  • ۱ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
  • ۱ قاشق مرباخوری نمک
  • ۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
  • ا تخم مرغ
  • 1/4 قاشق چای خوری زردچوبه
  • ۱ قاشق مرباخوری پودر سماق
  • ۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
  • 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
  • 1/2 پیمانه اندازه گیری روغن زیتون
  • ۱ پیاز متوسط رنده کرده
  • ۱۵ سیخ کباب که به شکل شمشیر پهن باشند و ۳ سیخ نازک برای گوجه فرنگی

مواد لازم جهت تزیین کباب کوبیده :

  • ۱۰ گوجه فرنگی کبابی
  • ۴ قاشق غذاخوری کره
  • 1/4 قاشق مرباخوری زعفران ساییده و حل شده در ۱ قاشق غذاخوری آب داغ
  • 1/2 قاشق مرباخوری نمک
  • ۳ قاشق پودر سماق
  • ۴ لیمو ترش


طرز تهیه کباب کوبیده گوشت و مرغ:

در یک کاسه بزرگ پیاز را ریز رنده یا در آسیاب برقی پوره کنید. سماق، جوش شیرین، نمک و فلفل، ماست، روغن زیتون و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و پنج دقیقه خوب مالش دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند. بعد روی آن را بپوشانید و پانزده دقیقه کنار بگذارید.

مایه گوشت را به ده تا پانزده قسمت تقسیم کنید، به طوری که هر قسمت به اندازه یک تخم مرغ باشد. دست خود را در یک کاسه آب بزنید. هر قسمت را بردارید و به سیخ بکشید و با انگشتهای خود گوشت را کمی فشار دهید تا به سیخ بچسبد و بعد سطح آن را صاف کنید. گوشتهای به سیخ کشیده را روی سینی لبهداری تکیه دهید به طوری که گوشت به سینی نچسبد.

نوشته های مشابه

گوجه فرنگی ها را بشویید و به سیخهای نازک بکشید و زغال را به صورت گود در وسط منقل کوت کنید (من همیشه یک جعبه خالی جا تخم مرغی را در زیر زغال میگذارم که به آتش منقل کمک می کند) و بعد کمی نفت روی آن بریزید و به آن کبریت بزنید و بگذارید تا آتش کاملا بگیرد.

در یک سینی، در کنار منقل، دو عدد نان لواش را پهن کنید که کاملا سینی را بپوشاند در یک قابلمه کوچک کره را آب کنید و به آن ۱۴ قاشق غذاخوری آب زعفران و + قاشق مرباخوری نمک اضافه کنید و در کنار سینی نزدیک منقل بگذارید و قلم موی آشپزی را در داخل آن قرار دهید.

وقتی آتش کاملا گرفت زغال را در منقل پهن و صاف کنید (علامت گرفتن آتش این است که اطراف هر تکه زغال سفید شود به طوری که وقتی باد میزنید قرمز شود). گوجه فرنگی ها را اول روی آتش بگذارید تا کباب شوند، چون برای کباب شدن گوجه فرنگی مدت زیادتری لازم است.

سیخ های کباب کوبیده را به فاصله هشت سانتیمتر روی آتش قرار دهید و مرتبا بگردانید این عمل، مخصوصا در دو دقیقه اول خیلی مهم است چون از جدا شدن کباب از سیخها جلوگیری میکند.

با کمک یک نفر دیگر آتش را با باد بزن یا به وسیله پنکه باد بزنید تا زمانی که گوشت به سیخ بگیرد. وقتی گوشت به سیخ گرفت دیگر آتش را باد نزنید و هر طرف گوشت را در حدود دو تا پنج دقیقه کباب کنید تا مغز آن پخته شود.

یک کباب خوب بعد از پختن بیرون آن کباب شده است و درونش صورتی و آبدار است.

سیخهای کباب را در سینی روی نان لواش بگذارید و با قلم مو روی آن کره آب شده بمالید.با کمک یک تکه نان کباب ها را از سیخ درآورید. یک تکه نان را در پایین ترین قسمت سیخ کباب بگذارید و با دست چپ آن را فشار دهید و با دست راست سیخ کباب را از کباب بیرون بکشید و بلافاصله یک نان لواش دیگر روی کبابها بگذارید تا کباب داغ بماند.

گوجه فرنگی های کباب شده را هم در کنار کباب کوبیده از سیخ در آورید. سماق را روی کبابها بپاشید. کباب کوبیده را با سماق و ریحان، لیمو ترش و نان لواش و ترشی یا با چلو زعفران زده و زرده تخم مرغ و پیاز و دوغ میل کنید.

یادآوری: برای این که کباب ها داغ بمانند، آنها را در آخرین لحظه از سیخ درآورید. ولی حتما کبابها را با نان بپوشانید تا سرد نشود.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا