حلیم ها و دلمه ها

کشک و بادمجان

زمان اماده سازی مواد: 50 دقیقهزمان پخت : 1 ساعت و 10 دقیقه

مواد مورد نیاز برای تهیه کشک و بادمجان:

مواد مورد نیاز
۶ بادمجان قلمی پوست کنده و تلخی گرفته
1/2 2 قاشق مرباخوری نمک
1/2 پیمانه اندازه گیری روغن نباتی
۲ پیاز بزرگ خرد کرده
1/4 پیمانه اندازه گیری کشک مایع محلول در ۱ پیمانه اندازه گیری آب
1/4 قاشق مرباخوری فلفل ساییده
مواد لازم برای 6 نفر می باشد

مواد مورد نیاز برای تزیین کشک و بادمجان:

مواد مورد نیاز برای تزیین
۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی
۴ پر سیر له شده
1 قاشق غذاخوری پودر نعناع خشک ساییده
1/2 پیمانه اندازه گیری کشک ساییده
1/4 قاشق مرباخوری زعفران ساییده و محلول در دو قاشق غذاخوری آب داغ
۳ گردوی خرد کرده (اختیاری)

طرز تهیه کشک و بادمجان:

نوع اول:


در کاسه ای پر از آب دو قاشق مرباخوری نمک بریزید و بادمجان ها را پوست بکنید و از درازا چهار قاچ کنید و بیست دقیقه در کاسه آب و نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود و بعد آنها را آبکش کرده با آب سرد بشویید و خوب خشک کنید.
در یک تابه بزرگ سه قاشق غذاخوری روغن بریزید. وقتی داغ شد دو طرف بادمجان ها را روی حرارت ملایم بالایی کنید. در صورت لزوم روغن اضافه کنید. بادمجان ها را کنار بگذارید (یا این که در سینی فر بچینید و دو طرف آنها را با قلم مو روغن بزنید و پنح دقیقه هر طرف را در طبقه بالاي فر برشته کنید.)
پیازها را در همان تابه در دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. بادمجان ها و پیاز را یک لایه در میان روی هم در ظرف نسوز مخصوص فر بچینید. یک پیمانه محلول کشک را روی آن بریزید و 2/1 قاشق مرباخوری نمک و 4/1 قاشق مرباخوری فلفل بزنید و با یک ورقه آلومینیومی روی آن را بپوشانید و در فر داغ برای مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
سیر را در یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید، آن را از روی حرارت بردارید و بعد پودر نعناع را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
کشک بادمجان را از فر بیرون بیاورید، کشک و نعناع و زعفران و گردو را برای تزیین روی آن بریزید.

نوع دوم:


بادمجان ها و همۀ مواد دیگر را، جز کشک و نعناع، با یک پیمانه آب گرم در قابلمه ای متوسط بریزید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم سی دقیقه بپزید تا مغز بادمجان ها کاملاً پخته شود.
مخلوط بادمجان ها را در مخلوط کن برقی بریزید و یا با گوشت کوب خوب بکوبید تا به صورت حلیم درآید. بعد کشک و نعناع داغ را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و در دیس یا یک کاسه بریزید.

نوشته های مشابه

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا