آش و سوپ ها

کله پاچه

زمان اماده سازی مواد: 30 دقیقهزمان پخت : 4 ساعت
مواد لازم برای نفر می باشد

مواد مورد نیاز برای تهیه کله پاچه:

مواد مورد نیاز
کله گوسفند یا بره با زبان
4 پاچه بره یا گوسفند، (ابتدا کفش هایش را درآورید و سپس روی آتش کز دهید.)
6 پیمانه اندازه گیری آب
۴ پر سیر
۲ پر برگ بو
۲ پیاز بزرگ چهار قاچ
۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
1/2 قاشق مرباخوری فلفل سیاه ساییده
۲ قاشق مرباخوری نمک
۱ قاشق مرباخوری دارچین


طرز تهیه کله پاچه:

کله بره را روی شعله آتش بگیرید تا پشم های آن بسوزد. خوب آن را بتراشید و بشویید. محتوای دماغش را بیرون بیاورید و کله را به طور عمودی از وسط نصف کنید (به طوری که زبان بره در یک طرف آن باشد) اگر قصاب قبلا تمیز کرده باشد فقط با آب سرد بشویید.

در قابلمه بزرگی شش پیمانه آب را با کله، زبان، پاچه، سیر، برگ بو و پیاز بریزید. جوش که آمد کف آن را با کفگیر بگیرید. زردچوبه را اضافه کنید در قابلمه را ببندید و کله و پاچه را روی حرارت ملایم چهار ساعت بپزید تا گوشت به آسانی از استخوان جدا شود. کف آب گوشت را هر چند وقت یک بار بگیرید. اگر لازم باشد به آن آب گرم اضافه کنید تا در آخر سه پیمانه آب داشته باشد.

کله را از قابلمه بیرون بیاورید. گوشتها را از استخوان جدا کنید. مغز را از کاسه (جمجمه) بیرون بیاورید. زبان را به تکه های کوچک خرد کنید و آنها را دوباره به آبگوشت سر برگردانید.

نوشته های مشابه

فلفل، نمک، دارچین و زردچوبه را، پس از آن که همه مواد پخته شد، اضافه کنید. برای این که ریختن نمک قبل از پختن کله و پاچه باعث سیاه شدن آن میشود.

نوشته های مشابه

0 0 رای ها
رأی دهی به مقاله
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها
همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا