گوشت، مرغ و ماهی

کوفته تبریزی

زمان اماده سازی مواد: 40 دقیقهزمان پخت : 1 ساعت و 20 دقیقه

مواد مورد نیاز برای تهیه کوفته تبریزی:

مواد مورد نیاز
۱۰ تخم مرغ (۶ تخم مرغ پخته برای داخل کوفته ها و ۴ تخم مرغ خام برای مایه کوفته)
۲ پیمانه اندازه گیری لپه پاک کرده و شسته
۱ پیمانه اندازه گیری برنج
۴ پیاز خرد کرده و ۱ پیاز رنده کرده برای مایه کوفته
۲ قاشق مرباخوری نمک
۱ قاشق مرباخوری فلفل ساییده
۱ قاشق مرباخوری زعفران ساییده و حل شده در ۴ قاشق غذاخوری آب داغ
۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
۱ کیلو گوشت چرخ کرده گوسفند، گوساله یا گاو
۲ پیمانه اندازه گیری ترخان
۲ پیمانه اندازه گیری تره ساطوری
۲ پیمانه اندازه گیری مرزه تازه ساطوری
1/2 پیمانه اندازه گیری نعناع تازه ساطوری یا دو قاشق غذاخوری نعناع خشک ساییده
1/2 پیمانه اندازه گیری روغن یا کره آب کرده
2 پر سیر، کوبیده
۸ پیمانه اندازه گیری آب قلم
۴ پیمانه اندازه گیری آب
۱ پیمانه اندازه گیری آب گوجه فرنگی
۱ قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری آب لیمو
1/4 پیمانه اندازه گیری زرشک تمیز و شسته
۶ آلوی درشت هسته گرفته
۶ گردوی خرد کرده
قیسی (برگه زردآلو)
۱ پیمانه اندازه گیری ماست خیکی
مواد لازم برای 6 نفر می باشد


طرز تهیه کوفته تبریزی:

شش تخم مرغ را با آب سرد در قابلمه کوچکی بجوشانید تا سفت شوند سپس از روی حرارت برداشته ده دقیقه کنار بگذارید. آنگاه پوست آنها را بکنید و درسته برای داخل کوفته کنار بگذارید. لپه و برنج را چهل دقیقه در چهار پیمانه آب و 1/2 قاشق مرباخوری نمک بپزید آبکش کنید و کنار بگذارید.

چهار عدد تخم مرغ را در کاسه بزرگی بشکنید، یک پیاز رنده شده، 1/2 قاشق مرباخوری نمک و 1/2 قاشق مرباخوری فلفل، یک قاشق غذاخوری آب زعفران، و 1/2 قاشق مرباخوری زردچوبه، برنج، لپه، گوشت چرخ کرده و سبزی ها را اضافه کرده خوب مخلوط کنید و ده دقیقه مالش دهید تا مخلوط به صورت خمیر نرمی در آید. (یا چهار دقیقه در آسیاب برقی مخلوط کنید) روی آن را بپوشانید و در یخچال برای مدت نیم ساعت بخوابانید.

در قابلمه بزرگی سه پیاز و سیر را در 1/4 پیمانه روغن تفت داده، طلایی کنید و سپس هشت پیمانه آب قلم، یک پیمانه اندازه گیری آب گوجه فرنگی تازه مخلوط با یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی و چهار پیمانه آب، 1/2 قاشق مرباخوری زردچوبه، یک قاشق مرباخوری نمک، دو قاشق غذاخوری آب لیمو به آن اضافه کنید و روی حرارت زیاد بجوشانید.

نوشته های مشابه

مایه کوفته را به شش قسمت تقسیم کنید. به نحوی که هر کدام به اندازه یک پرتقال باشد وسط هر کدام یک تخم مرغ به اضافه یک قاشق مرباخوری زرشک و یک آلو، یک گردو و یک قیسی بگذارید.

مایه کوفته را دوباره روی آن جمع کنید به طوری که تمام مواد داخل کوفته باشد. کوفته را با دست صاف کنید تا کاملا گرد و منظم شود. کوفته ها را می توانید در آرد برنج بغلتانید تا از وا نرفتن آن مطمئن شوید. کوفته ها را به آرامی در ظرف گود نسوز قرار دهید. بقیه آب زعفران را روی آنها بدهید.

آب گوشت در حال جوش را روی کوفته ها بریزید و یک ساعت حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید. یک بار کوفته ها را در داخل ظرف بغلتانید و از آب گوشت داخل ظرف روی آنها بریزید تا خشک نشوند. آب گوشت را بچشید و نمک و فلفل و ترشی آن را اندازه کنید.

یادآوری: روش دیگر آن است که آب قلم را ابتدا در قابلمه بزرگی که تهیه کرده اید بجوشانید و کوفته ها را با ملایمت در آن قرار دهید و در قابلمه را نیمه باز بگذارید و یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در صورت لزوم آب گرم به آن اضافه کنید.

در صورتی که سبزی تازه در دسترس نباشد می توانید از سبزی خشک استفاده کنید در این صورت اندازه آن باید 1/4 مقدار سبزی تازه باشد.

نوشته های مشابه

‫2 دیدگاه ها

  1. سلام وقت بخیر، با تشکر از سایت خوبتون ، از مقاله با کیفیت و کاربردیتون تشکر می کنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا